Como consecuencia de los cambios que se vienen produciendo en los últimos años en el Hospital de Zaldibar y que han supuesto una transformación de la tipología de las unidades asistenciales, la Cocina del Hospital ha tenido que adaptar su oferta de menús.
Los pacientes, a través de los profesionales asistenciales, nos hicieron llegar la necesidad de cambiar los platos que estábamos ofreciendo. Teniendo en cuenta que muchos de los pacientes con enfermedad mental tienen tendencia al sedentarismo y al exceso de comidas poco saludables, nuestra propuesta fue poner en marcha el proyecto “Comida Saludable”.
Este proyecto, que se inició en junio de 2016, consiste en preparar menús más elaborados, apetecibles, a la vez que saludables; incorporando más verdura y pescados frescos, postres caseros, etc., con el objetivo de reducir el consumo de grasas y evitar las frituras. Como ejemplo de esta nueva cocina tenemos el desayuno, que sustituyendo la leche semidesnatada por leche desnatada, el pan blanco por pan integral, la mermelada y margarina por aceite de oliva virgen extra o miel, añadiendo la pechuga de pavo o queso fresco (Tipo Burgos) más una pieza de fruta, nos ha permitido reducir a casi la mitad las calorías, a la vez que aumenta los azúcares complejos, que aportan un menor índice glucémico, proporcionando una mayor sensación de saciedad y un aumento de la fibra para combatir el estreñimiento.
Otro aspecto beneficioso es que hemos reducido los residuos generados, por lo que también es una mejora para el medio ambiente.
Sin el compromiso de las personas que formamos el equipo de Cocina no hubiera podido desarrollarse este proyecto, que de hecho, supone una mayor carga de trabajo al tener que elaborar postres caseros en sustitución a la bollería industrial o las nuevas meriendas. Además, las nuevas formas de cocinar los alimentos ha exigido por parte del Hospital, una importante inversión económica en nuevos hornos, planchas, etc. que han permitido elaborar platos reduciendo las grasas. Por todo ello, estamos recopilando las recetas para su posible publicación en formato libro.
Los pacientes, a través de diversas asambleas con el personal sanitario, nos han trasmitido su satisfacción por la nueva alimentación que desde el Hospital se les ofrece, tal como refleja la felicitación enviada por un paciente que os adjuntamos.
Cari Matilla